鰹出汁を取って冷ましておく。
お米を研いで、出汁に浸しておく(炊く30分から1時間前ぐらい)。

秋刀魚は、頭、尻尾、ワタを取り、水洗いした後、きれいに水気を切る。さらにフライパンで両面に軽く焼き目を付ける。

出汁に浸したお米に塩、薄口、酒を加え、秋刀魚を乗せて炊く。

炊き上がったら、骨を取って軽く混ぜて取り分ける。最初はそのまま、次はレモンをかけて。

追記：

やっぱり、サンマは焼かず、ダシは、昆布だけの方がサンマの味がよく立って美味しいかも。好みの問題かな。

追記2：
お米を出汁に浸しておかないと、炊くのに時間がかかって、秋刀魚に火が通り過ぎてしまいます。