2層衣でガリザク！白だし唐揚げ
bingo味平 @cook_40476168
薄いバッターと粗粒地瓜粉の2層衣が生み出す、香ばしいガリザク食感！中は驚くほどジューシー。白だしの旨みを生かし、仕上げの塩胡椒で味を引き締めた、食感と味にトコトンこだわった本格唐揚げです。
2層衣でガリザク！白だし唐揚げ
薄いバッターと粗粒地瓜粉の2層衣が生み出す、香ばしいガリザク食感！中は驚くほどジューシー。白だしの旨みを生かし、仕上げの塩胡椒で味を引き締めた、食感と味にトコトンこだわった本格唐揚げです。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肩肉に【A】を揉み込み、冷蔵庫で15分漬ける。
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- 2
【B】の粉をあらかじめ混ぜ合わせる。
- 3
漬けた鶏肉に水小さじ1を加えて混ぜ、【B】を加えて薄く絡める。
-
- 4
粗粒地瓜粉を別の容器に入れ、鶏肉に1個ずつ薄くまぶす。袋で振ると厚付きになるので避ける。
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- 5
バットに並べ約3分置く。濡れ色になったら、軽くねじるようにバットから剥がす。
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- 6
160〜165℃で約2分30秒揚げ、取り出して3分休ませる。
-
- 7
180℃で約50秒二度揚げする。中心まで火が通ったら、熱いうちに軽く塩胡椒を振る。
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コツ・ポイント
白だし唐揚げを試作し、粉の配合と揚げ時間を調整しました。
粗粒地瓜粉は袋で振らず、1個ずつ薄くまぶします。約3分置いて濡れ色になったら、軽くねじってバットから剥がすと衣が取れにくくなります。
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