じゃがいもは皮を剥きタテ半分に切り横2㎝ぐらいに切り
水にさらす。

鍋にじゃがいもを入れひたひたぐらいの水と砂糖を入れ竹串がすっととおるぐらいに茹でる。

玉ねぎを薄くスライスし軽く塩もみして水にさらす。

きゅうりとにんじんもスライスして軽く塩もみして水分をよく切る。

ハムはお好みの大きさに切る。

よく水切りした野菜にお酢を和える。

じゃがいもを茹でたお湯を捨て
その鍋でじゃがいもを粉ふきいもぐらいになるように弱火で水分をとばす。

じゃがいもが温かいうちに塩と味の素とコショウを入れてホークで粗めにつぶす。

じゃがいもが入った鍋が冷めてから野菜とハムとマヨネーズを入れてよく混ぜる。