茄子とズッキーニは縦に３〜４本、細く皮をむく、玉ねぎは半分に切ってそれを８等分、パプリカはも一口大に切る。

マッシュルームは２か４つ切り、トマトはざく切り、サンドライトマトとにんにくはみじん切りにしておく。

フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ、茄子とズッキーニを少し焼き目が付く程度にしっかり炒め取り出しておく。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りを出す。
そこに、玉ねぎ、パプリカ、マッシュルームを入れ炒める。

４に３の茄子とズッキーニを加えて、トマトとサンドライトマトを加える。

さらに、白ワイン、エルブドプロバンス
、ローリエ、タイム、だし用のベーコンを１枚加えて、沸騰したら灰汁を取る。

弱火で野菜に味がしみる程度まで煮る。仕上げにバルサミコを加え少し煮て火を止める。

ベーコンは出汁用に入れたものなので、食べる前に取り出してください。
もちろん刻んでいれてもOK!