スポンジ生地を作る。オーブンは１８０℃に予熱しておく。ココアと薄力粉は合わせてふるっておく。

ボウルに卵を割り泡立て器で混ぜる。グラニュー糖を２回に分けて加え白くもったりするまで混ぜる。①の粉類をふるいいれゴムベラでさっくり混ぜ、型に流し１８０℃で２５～３０分程度焼く。

生地を冷ましている間にクリームを作る。ホワイトチョコは細かく刻む。生クリーム約８０ｍｌ程度を鍋に入れ沸騰直前まで温めたら、ホワイトチョコに少しずつ加え溶かす。

残りの生クリームを固めに泡立て、そこに③のチョコを加え固くなるまで泡立てる。氷水にあてながらやると固まりやすい。