リンゴ（お好み）は皮を剥き芯を取り除き四等分したら、1センチ厚に切っておく。

1のリンゴにレモン汁、てん菜糖、塩をまぶし、常温で半日置く。（最低1〜2時間）

半日置いたリンゴからはタップリのジュースが出ているので、汁ごと鍋にいれ火にかける。

中火にかけ、時々底からかき混ぜる。煮立って来たら灰汁を取り、弱火で約30分、時々かき混ぜながら煮る。

リンゴが透き通り、汁に少しとろみがついて来たら完成。瓶に入れて保存する。