ボウルに卵白と塩一つまみを入れて泡立て、1に加えて全体をサックリと合わせ、パセリを加えて混ぜる。

鮭を一口大に切り塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。2の衣を天ぷらの要領でつけ、160℃の揚げ油で2～3分間、揚げる

皿に盛り、くし形に切ったレモン、パセリ、トマトケチャップ、タルタルソースを添える。