卵は、卵黄と卵白にわける。 クリームチーズは室温にもどす。 オーブンは、１７０度に余熱。
直径８・５ｃｍのプリン型に敷き紙をしいておく。

ボウルにクリームチーズをいれ、砂糖の半量を加えて、へらで白っぽくなるまで練ります。
白っぽくなったら、卵黄を加えて混ぜます。
混ざったら、生クリームも加えて、混ぜます。

別のボウルに卵白を入れ、メレンゲを作ります。卵白に残りの砂糖を一つまみ加え、泡だて器で角がたつまで泡立てます。さらに、残りの砂糖を２回に分けて加え、最後にコーンスターチも加えて、そのつど、角がたつまで泡立てます。

２のボウルに３のメレンゲを１/３量を加えて、混ぜます。残りのメレンゲを２回にわけて加えて、へらで泡をつぶさないように混ぜます。

型に流しいれます。
軽く２、３度上から落として、空気を抜きます。天板にカップを置いたら、水を張り、オーブンの温度を１５０℃に下げて１時間焼きます。
焼き色がつき、指でおして弾力があれば、焼き上がりです。