鍋にだし昆布をいれて、浸しておきます。

別の鍋で、牛すじ肉を、一度ゆでこぼし、さっと洗って、一口大に切ります。

大根は、お好みの大きさに切り、大きいものは“かくし包丁”をいれておきます。

１の鍋に大根を入れて火にかけます。沸騰直前に、昆布は取り出します。鰹だしの素、牛すじ肉を加えてやわらかくなるまで煮ます。

砂糖、酒、しょうゆ、塩で調味します。
ほかに具材をたす場合は、下ごしらえしたものを加えます。

味が濃いようだったら、水をふやしてください。味がしみるまで、じっくり弱火で煮ます。