里芋は皮を剥き、大きければ半分に切るなどして、大きさを揃える。塩を振ってよくもんで、水洗いしてヌメリを取る。

大根は皮を剥き、縦半分切って１cmくらいの厚さに切る。

イカはわたを抜き取り、胴と足をよく洗う。胴は1cmほどの輪切りに、足は先の方を少し切り落として、２分割に切る。

鍋に●の材料を入れて煮立て、イカを入れて、２～３分煮たらイカを取り出す。続いて、だし汁300ccと里芋と大根を加える。

落し蓋をして強火にかけ、煮立ったらやや火を弱めて煮込む。竹串を刺して柔らかくなったらイカを戻しいれる。

煮汁が少なくなるまで煮詰めて、鍋を揺すって煮汁を絡める。器に盛って千切りしょうがを天盛りして出来上がり。