すみいかから墨袋を外して、墨を取り出しておく。
(足りないようなら、市販の墨を足しましょう)

すみいかの身は、食べやすい大きさの短冊にして、オリーブオイルでさっと炒めておく。

鍋にオリーブオイルをしき、米を炒める。

米が透き通ってきたら、温めたコンソメスープをひたひたになるまで加えて煮ていく。

焦げ付かないように混ぜながら、スープを加えつつアルデンテに仕上げる。

イカ墨・イカの身を加え、塩・胡椒で味を調える。

すりおろしたからすみと、スライスしたからすみをトッピング。