パンこね器で約１５分こねます。こね上がりの２～３分前にチョコレートを入れます。早く入れるとチョコレートが全部粉に練りこまれてしまいます。

４０分ぐらい１次発酵させ、取り出して、３分割します。丸めて１０分、休ませます。

生地を手でつぶして端から丸めナマコ型に作ります。とじ目をしっかりくっつけます。天板にのせ約２５分発酵させます。

２００度のオーブンで約１８分焼きます。