れんこんは長いままピーラーなどで皮をむき、大きなボールに酢水を入れてその中にしばらくつけ、水気を切っておく。

明太子ポテトを作る。じゃがいもを皮ごと加熱し、熱いうちに皮をむいてつぶしておく。明太子は薄皮から出してレモン汁をかけ、じゃがいもに混ぜて塩コショウとマヨネーズで調味する。詳しくは「明太子ポテトのチーズ焼き」の手順３までを参考にどうぞ。

底の平たいボールなどに明太子ポテトを入れ、れんこんを縦に握って、れんこんの下側の穴をポテトに押し付けるようにしてトントンと叩く。下の穴からどんどんポテトが詰まって、上まできたらおしまい。

れんこんのまわりについたポテトをキッチンペーパーなどでふきとり、れんこんを５mmの厚さに切る。

フライパンにサラダ油を薄くひき、れんこんを入れて弱火で焼く。れんこんが少し透き通った感じになり、ポテトがきれいに色づいたら、そっと裏返して裏側も焼く。

全体に火が通ったら、バターを加えて全体にからめ、最後に醤油を鍋肌から入れて焦がすようにしながら全体に味をつける。