ボウルに卵を入れ溶きほぐし、砂糖を加え温めながら人肌くらいに温まるまで一気に泡立てる。
(直火をボール底にあててごくごく弱火で温めてもok！)

人肌まで温まったら火から外し、白っぽくもったりするまで混ぜ合わせる。
(リボン状になるまで)

温めた牛乳を加え１分くらいよく混ぜる。
ふるった薄力粉を加えゴムベラで切るようにさっくりと手早く混ぜ合わせる。
ゴムベラをつたわせながら溶かしたバターを加えバターが沈まないように混ぜる。

型に流し、型ごと２～３回落とし霧吹きで水を吹きかけ１６０℃のオーブンで約３３分(３０～３５分)焼く。
(ボールについた生地は重くなっているので火の通りの早い外側に流す。)

焼きあがったら型ごと３０㎝高さから落とす。型から外し紙を付けたまま逆さまにし、ケーキクーラーの上で冷ます。(表面を下に向けて冷ますと平らになるのでデコレーションしやすくなる。)
粗熱が取れたらラップやビニール袋に入れ乾燥を防ぐ。

卵１個に対し、
砂糖３０ｇ
薄力粉３０ｇ
牛乳大さじ１
バター１０ｇ
を基本に計算して好みのサイズのスポンジができます。
(この配合で１２㎝丸型１台分)

しっとりふわふわスポンジ・ココアバージョンの配合(１８㎝丸型１台分)

卵３個
砂糖９０ｇ
薄力粉８１ｇ
牛乳大さじ３
無塩バター３０ｇ
ココア９ｇ