オーブンは１７０℃に予熱しておきます。
　薄力粉とアーモンドプードルはあわせてふるっておきます。

　ブッセ生地を作ります。
　卵白に、グラニュー糖を３回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作ります。

　１に、卵黄を入れてさらに泡立てます。
　マヨネーズのような色になります。

　薄力粉とアーモンドプードルはあわせてふるっておき、２に加え、ゴムべらでさっくりと混ぜあわせます。

　１㎝くらいの丸い口金を付けた絞り出し袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に、３㎝くらいに丸くこんもりと絞ります。

　絞った生地の上から、茶こしで粉砂糖をまんべんなく振りかけます。

　１７０℃に予熱しておいたオーブンで、１２分焼きます。
　焼きあがったら、冷ましておきます。

　カスタードクリームを作ります。
　ボウルに卵黄をいれ、半量の砂糖、ふるっておいた薄力粉を加えて混ぜます。

　鍋に牛乳、残りの砂糖を入れ、沸騰直前まで温めます。

　８のボウルに、９を少しずつ注いで、泡だて器で混ぜ合わせます。

　１０をこし器でこしながら９の鍋に戻し、強火にかけて焦げないようにヘラでたえずかき混ぜます。

　プツプツと沸騰して、とろみがついたら火からおろし、バニラエッセンスとバターを加えて混ぜます。

　カスタードクリームが冷めたら、ブッセにスプーンで乗せてサンドします。

　カスタードはこの分量の半分でいいので、残ったら冷凍して、自然解凍で使ってください。