大根ステーキ『ブルーチーズソース』
楽居料理 @cook_40059604
大根の甘味の和食テイストにチーズがうまくマリアージュした一品。
このレシピの生い立ち
堅い茄子とチーズの重ね焼きはイタリアンの定番。
この定番料理の「材料の水分を抜き甘味を出させて旨みを凝縮させる手法」を、冬の大根に応用してみました。
大根ステーキ『ブルーチーズソース』
大根の甘味の和食テイストにチーズがうまくマリアージュした一品。
このレシピの生い立ち
堅い茄子とチーズの重ね焼きはイタリアンの定番。
この定番料理の「材料の水分を抜き甘味を出させて旨みを凝縮させる手法」を、冬の大根に応用してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
厚めに皮を剥いた大根を厚さ1.5cmの輪切りにし、電子レンジでやわらかくなるまで4分程度加熱する
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- 2
加熱した大根の水分を紙タオルで吸い取る
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- 3
熱したフライパンにオリーブ油を入れ、強火で焼き色がつくよう焼く
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- 4
鍋に、バルサミコ、醤油と砂糖を混ぜ合わした調味たれを加え、中火で照りが出るまで味をからめる
-
- 5
チーズソースを作る
チーズと牛乳をボウルに入れ、電子レンジで１分加熱し、クリーム状にする
牛乳は入れすぎないこと -
- 6
大根を器に盛り、チーズソースをのせ、浅葱やカイワレを散らす
-
コツ・ポイント
ブルーチーズは、ロックフォール（仏）より、ゴルゴンゾーラ・ドルチェ（伊）が臭いもマイルドでよいかも。
つくれぽ
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