鍋に1000ccの水と、一番だしを取った後の鰹節、昆布を入れる。

①を強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。

②に鰹節５ｇを入れ（追い鰹）火を止める。灰汁を丁寧にすくう。

鰹節が沈みだしたらペーパータオルで静かに濾す。

【ふりかけ】
残った昆布、鰹節を使って美味しいふりかけが出来ます。

昆布を細かく切る。

鍋に残った鰹節と昆布、しょう油大さじ2、砂糖大さじ2を入れ、水分がなくなるまで煮る。