水900ccを圧力鍋で沸かしながら酒・ネギの青い所・スライスした生姜を入れる。
沸騰したら豚肉を入れて加圧→15分→急冷

肉を取り出し、茹で汁をボールへ。
ネギ・生姜は捨てる。
ラップを水面に密着させ豚の脂が白く固まるまで冷ます（3時間以上）

固まった脂をラップごと取り除く。
鍋に移し、調味料[★]を入れて沸騰させる。

卵（冷蔵庫出したて）の底に箸で穴を開け水から茹でる。
沸騰→蓋をして火を止める→８分→水を掛け急冷→冷め切る前に殻を剥く

[3]が沸騰したら[2]の豚肉と切った大根を入れる。
加圧→６分→圧が下がるまで放置。
生の里芋を使う場合は下茹でする。

減圧しきったら蓋を開け、中火で5分煮る。
[4]の卵をビニール袋に入れ、豚の煮汁もひたひた位に入れて密封→冷ます

豚の鍋に茹で里芋を入れて更に10分位煮る。（大根と煮汁の様子を見て）良さそうなら皿に盛って卵を添える。

お肉トロっとろ！
卵は半熟！！