材料をはかりパンケースに入れる。ドライイストーはイースト容器に入れる。パン生地コーススイッチオン。

こねが終わったら発酵させないで取り出す。手粉と打ち粉を振ってやさしく扱う。

表面を張らせるようにきれいに丸め、ボウルに入れて1次発酵。30度50分～60分。

2倍ぐらいにふくらんだらok。フィンガーテスト。

軽く押さえてガス抜き。スケッパーで2分割し丸める。1個はとじ目を下にしてボウルに入れラップをして冷蔵庫で休ませる。

☆の材料を混ぜてコーヒーシュガーを作っておく。生地を約12×16センチぐらいの長方形の伸ばす。

コーヒーシュガーの半量を生地に広げる。とじ目は残す。

くるくる巻いてとじ目をしたにして、切れる包丁で2.5cmにカットする。

生地を軽くおさえて平たくして2つに折り、真ん中に切れ目を入れる。手綱こんにゃくと作る要領で穴に生地のはしをくぐらせる。

こんなかんじに模様が出る。アルミケースに入れる。

天板に並べて2じ発酵。30度30分ぐらい。休ませている生地も同様につくる。

発酵完了ちょっと前にオーブン余熱200℃。生地に溶き卵を塗る。粉糖を水で溶いてフォンダンの用意。クルミをのせる。

200℃10分から13分。焼きあがったら網にのせて冷ます。フォンダンでお化粧する。