茄子を四等分にし、厚さ3ミリに切ってから水にさらして水気を切っておく。オクラに塩を少々振って板ずりをし斜め切りにしておく

フライパンに胡麻油を入れて熱し、茄子とオクラと砂糖を加えて中火で炒める。

野菜に７～８割火が通ってきたら弱火にし、おろし生姜とポン酢を加えて茄子に火が通るまで炒め混ぜて塩胡椒で味を整えたら完成。