鹿肉は余計脂を除いて3～4㎝角に切り、赤ワイン＋水1リットル（記載外）に一時間以上漬け臭みを抜く。

鹿肉はざるにあけ、キッチンペーパーで水気を良くふく。フライパンに油を熱しで肉の表面に焦げ色がつくまで焼く。

圧力鍋に分量の水を入れ焼いた鹿肉、ローリエを入れ火にかける。煮立ったらアクを取り１０分加圧→自然放置。

ここで一度冷まし固まった脂を取り除けばヘルシーです。

豆、トマト缶、コンソメ、コショウを加え煮る。煮立ったらアク取りし、５分位煮る。ビーフシチューの素を溶かし味見→塩少々。

煮ている間に野菜を切る。人参→一口大のスティック状、玉ねぎ→大き目のくし型、セロリ→大き目にスライス。

フライパンに油を入れ弱火かけニンニクを炒め香りを出す。中火にし、人参玉ねぎセロリの順に炒める。

皿に茹でたショートパスタを敷き、煮込みを盛る。お好みでタバスコを掛けてお召し上り下さい。画像は人参多めです。