茄子は食べやすいサイズに切って水に浸しておく。

茄子、にんじん、玉ねぎ、パプリカ、その他の野菜は食べやすいサイズに切る。にんにくはみじん切りにする。

お鍋にオリーブオイルを入れ(お好みで調節してください)、にんにくを入れて炒める。

トマト以外の野菜を鍋に入れて炒める。

まんべんなく炒められたら、トマトを少しつぶして加える。

蓋をして弱火で20分くらい煮込む。

コンソメ、塩胡椒、しょうゆでお好みで味付けする。