ボールに粉(強力粉と薄力粉をふるい合わせておく)と、塩、小さく切ったバターを入れて、カードを使ってかき回す。

混ぜ合わせたものを、いったん冷蔵庫で休ませます

休ませたら、バターが米粒上になるまで混ぜ合わせます。(手で細かくするのもあり)大きさを均等にします。

バターの固形が無くなれば、そこに卵と冷水を入れながら混ぜます

ボールに粉が残らない程度まとめ、ビニール袋に入れて冷蔵庫にて休ませます

その時、ある程度手でまとめながらビニール袋に。ビニール袋はちょっと強めのを用意してください

休ませた生地を滑らかになるほどビニール袋から出さずに手で揉み、入れたまま麺棒で均一に伸ばします

ちょいとくっつきますので袋の中に打ち粉をします。打ち粉は最小限に!(強力粉)

パイ生地は2~3ｃｍの厚さに伸ばす。型に被せたとき型を越すくらいにする。

型に敷き詰めて、底が浮かないようにフォークを使ってピケする。そのあとラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

ベーコンは5ｍｍ幅、玉葱は1cm角に切りソテーし、軽く塩、胡椒して味付けをする

この時あまり塩胡椒入れ過ぎないこと！

卵は前半に使った1/4の残りの3/4と1個を割ほぐし生クリーム、おろしたグリエールチーズ(ピザ用チーズ可)を入れる

その全てをボールの中でやること。その次に塩ひとつまみ。胡椒、ナツメグをひとふりずついれる。

パイ生地の上に冷ましたソテーを入れる。あら熱が残っているとチーズが固まる危険あり！

その次に生クリームとかのやつを注ぎいれ、ミニトマト、うずらの卵、茹でたアスパラガスを綺麗に並べる

200℃のオーブンで25分焼く！

【ポイント】
●アスパラガスは熱湯から出したら、冷水に晒す。緑がより鮮やかになるから

●砂糖の入ったﾊﾟｰﾄｼｭｸﾚの場合は型にひっつきやすいのでバターなどの油脂類を型に塗っておくこと。