干し柿は半分にきり、種とヘタを取っておきます。ゆずの川を細く切っておきます。

ゆずの皮は生でも大丈夫ですが、苦さが気になる場合は鍋に水と砂糖を入れ煮立て、そこにゆずの皮を入れてさっと煮て下さい。

巻き寿司を作る時に使う巻きすにラップを敷きその上に1の干し柿を伸ばしながら並べます。

巻き始めの方にゆずの皮を並べてきつめにクルクル巻きます。お好みの幅に切り分けます。