魚をざるにのせ、熱湯(分量外)をさっとかけて臭みをとる。

鍋に調味料を全て入れ、火にかけ煮立ったら魚とおろし生姜を加え弱火にかける。落し蓋をして10分ほど煮る。

煮汁が半分ほどになったら火を止め、蓋をして冷ます。こうすることで味がしっかり染み込みます。