キビナゴを水道水でさっと洗い手開きにします。頭を取り、腹側から親指の爪をいれてキビナゴの背骨に沿って上側の身を開きます。

尾のすぐ側で背骨をつまんで折り、つまんだまま背骨をはずし取ります。

背びれと、腹びれが残っているので、これをつまんで取り除けばでき上がりです。

海水より薄め（2％くらい）の氷水をボールに作っておき、キビナゴを開いたら漬け、冷やして身をしめます

氷水からあげて、ペーパータオルで軽く水気をふき取り、大根ケンや大葉と器に盛り付ければでき上がりです。

写真のように折りたたんで盛り付けると立体感が出てきれいです。
酢味噌か生姜醤油でいただきます。