■準備■
・紙（クッキングシート）を型よりも３～４cm高い幅に切り、指にラップを巻いて片面に薄く均一にバターを塗る。

・型の底と側面にもバターを塗り、紙の何も塗っていない面を側面に密着させる。全体に粉糖をふり、余分は落とす。底に紙は不要。

・水が入らないよう型の底をアルミ箔で覆う。
・蓋にするのでアルミ箔を型よりもひとまわり大きいサイズに円く切っておく。

・作業がスムーズに進むよう、全ての材料を計量しておく。
・薄力粉は２回ふるう。
・湯煎焼きに使うお湯を沸かす。

・卵は卵黄と卵白に分ける。卵黄はくっつかないよう水で湿らせた小皿に入れる。
卵白はボウルに入れて出番まで冷蔵庫で待機。

◆チーズ生地を作る。厚手のステンレスボウルに牛乳と生クリームを入れ弱火で沸騰しない程度（50℃弱くらい）に温め火を消す。

バターを加えて泡立て器で混ぜながら余熱で溶かし、クリームチーズも加えて潰しながら混ぜ、なるべく溶かす。
※火傷に注意！

再び弱火にかけ、休まず混ぜながらダマを泡立て器ですりつぶすように混ぜて溶け残りをなくす。なめらかになったら火からおろす。

ボウルの底がほんのり温かい程度（約30℃）まで冷めたら、卵黄を加えて固まらないように手早く混ぜる。

粉を一度にふるい入れ、ダマにならないよう泡立て器で丁寧に混ぜ合わせる。
完全に混ざったら出番まで置いておく。

◆メレンゲを作る。ボウルの底を氷水にあてハンドミキサーの低速で混ぜて卵白のコシを切る。軽く泡だったら一旦スイッチを切る。

砂糖を大さじ１ほど入れ、高速で泡立てる。モコモコ泡だってきたらスイッチを切り、全体をムラなく混ぜてから固さを確認する。

羽を泡から引き上げたときにツノがぴんとたったら次の砂糖を入れ、再び泡立て。この作業を砂糖がなくなるまで繰り返す。

※不精な私は氷水のかわりに大きな保冷剤を使ってます(^^;
卵白は最後まで氷水に当てたまま作業して下さいネ。

☆混ぜ方☆
底につくよう羽を垂直に立てて左右に振りながら進み、同時に空いている手でボウルを反対方向へ回すと早いです。

※固さを確認するときに、毎回、ぴんと立ったツノの先が少しお辞儀するくらいの固さをキープして下さい。ガンガンに泡立てては×

砂糖を全部入れ終わり、泡が締まってツノが立ったら、低速にして羽をゆっくり動かしながら全体をムラなく混ぜ、キメを整える。

泡立て器に持ち替え、側面や底の混ぜ残りをなくす。ゆるければ泡立てて固さを調節。最後に、泡立てないよう均一に混ぜて泡締め。

絹のようなツヤがあり伸びが良く、泡が均一にまとまっていればOK。固さはツノの先がちょっとお辞儀する固さ～少し固いくらい。

メレンゲにコーンスターチを一度に全量ふるい入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。※粉の粒子が細かいので、茶漉しを使って下さい。

◆チーズ生地のボウルにメレンゲの1/3を入れ、泡立て器でムラがないようにしっかり混ぜる。
オーブン160℃予熱開始。

混ざったら残りのメレンゲを３～４回に分けて入れ、その都度、均一になるようによく混ぜる。レモン汁を加え、さらによく混ぜる。

型に流し、型を揺すって表面を平らにする。
窪（くぼ）んだ箇所があれば、ヘラで軽く均すとあとは自然に平らになります。

粗熱がとれたら型から外し、側面の紙をそっとはがす。ほんのり温かいうちに底も外したほうがいいです。崩れやすいので慎重に。

☆チーズの量はお好みでどうぞ。クリームチーズ170ｇ+軽い生クリーム使用で柔らかく軽い食感に。メイン画像は200ｇ使用。