金目に切れ目を入れ、熱湯にくぐらせたら氷水に浸します。滑りや鱗を綺麗に取りましょう。これで美味みも閉じ込めます。

フライパンに水・醤油他、全てと金目を入れ火にかけます。火は最後まで弱火です。

アルミホイルで蓋をして、約８分煮ます。

時々、アルミを外してスプーンで煮汁を金目にかけます。

8分経ったら、フライパンを傾け、金目全体に煮汁がかかるようにします。この状態で約2分煮付けます。

煮汁が1/3位になるまで煮詰めたら完成です。それと煮汁にとろみが付くのも目安ですね。