鶏肉の骨又は、牛肉の骨を鍋に入れて、全体が浸かる位まで水を入れる。最初は強火で煮て、沸騰したら弱火にする。

網を別鍋の上に置き、そこに骨入りの出し汁を入れて漉します。
骨とローリエは捨てる。

玉ねぎ、人参は乱切りにして置く。深型のフライパン又は鍋に油を敷きおろしニンニクを入れて人参と玉ねぎを強火で炒める。

野菜全体に火が通ったら赤ワインを入れてフランベする。そこに水を2カップ入れて灰汁を取りながら2時間程弱火でじっくり煮る

2時間程弱火で煮詰めました。

別の深型のフライパンに、トマトソースに砂糖を入れて焦がさない様に気を付けながら弱火で炒める。

水分が飛ぶまで炒める。

トマトソースが煮詰まったら、工程6の野菜入り出し汁を全て投入する。かき混ぜ合わせる。

鍋の淵にこびり付いたトマトソースを溶かしながら全体的に伸ばす。

工程11の材料を、ブレンダー又はジューサーに入れて、全て汁状にする。それをまた鍋に戻して弱火で30分〜1時間程煮込む。

ブレンダーの容器にこびり付いたソースを水を足して溶かして鍋に入れる。

弱火で煮詰めます。

★グレビーソースをつくります。
フライパンにバター又はマーガリンを入れて弱火にしバター又はマーガリンを溶かす。

そこに小麦粉を入れて焦げないように煮詰める

茶色になるまで炒める。

グレビーソースの素を使うとこの工程が省けて便利です。

工程17の鍋に骨の出し汁を少しずつ加えながら伸ばしていきます。
私は鉄鍋を持ってないのでグレビーソースが茶色になりません

骨の出し汁が半分位残ってる鍋に、

工程14を投入します。

工程20の鍋に、グレビーソースを投入します。
かき混ぜ合わせながら
弱火で5時間程煮詰めます。

最終味付けで、塩、黒胡椒、砂糖を加えて味を調整します。
デミグラスソースの出来上がり♡

1番手取り早く作れるデミグラスソースはお湯で溶かすだけのインスタント→
がお勧め(^^)
在米の方のみアマゾンで購入可能

オレンジのデミグラスソースを煮詰めても茶色にはなりません。私は、今回オレンジのデミグラスソースをベースにしました。

別鍋にケチャップとブルドッグソースと醤油のハンバーグソースを作り、オレンジのデミグラスソースをプラスして味を調整しました

ステンレス製鍋を使うとデミグラスソースは美味しそうな色になります。
アマゾンで買えます
私もいつか購入してリベンジします