卵を割り、減塩ふじっこを加えて混ぜ合わせます。そこにかにかまもほぐして加え混ぜ合わせます。

あんかけの材料を混ぜ合わせておきます。

シメジは石突きを取ってほぐしておきます。

フライパンにサラダ油を熱し、シメジを加えて軽く炒めたら、水大さじ2(分量外)を加えてふたをし、2分ほど待ちます。

シメジが蒸し焼き状態になってしんなりしたら①を加えて、卵とじにします。ふんわり閉じたら盛りつけます。

フライパンを軽く洗ったら、②のあんかけの材料をフライパンに入れて火にかけとろみが付くまで混ぜながら加熱します。

盛りつけてあるかに玉に、⑥のあんをかけ、刻んだアサツキを彩りに散らせば完成です。