鮭は脱水シートに包み切りやすくするために冷凍庫に入れて軽く凍らせます。半冷凍状態でまな板に出したら、皮を向き、骨があったら抜きます。鮭を刺身のように薄く切ります。

パセリやセロリは細かく刻みます。タマネギとレモンは薄切りにします。

ふたのできる平らな容器に切った鮭を並べて入れたら、★の材料を次々に散らして入れます。

続いて☆の砂糖をまんべんなく振り入れます。

☆の白ワイン・オリーブ油・酢などもまんべんなく振り入れます。

ふたを閉めたら、冷蔵庫に入れて一晩以上漬け込みます。