乾燥ひよこ豆から作る場合は、豆を一晩水につけた後、柔らかくなるまで茹でる。圧力鍋を使うと５−１０分の加圧で出来上がり。圧力鍋なしだと１時間半くらい。

水煮したひよこ豆、にんにく、レモン汁、練りごま、オリーブオイルをフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする。水分が足りなければ、水か豆の煮汁を足す。オリーブオイルの量も好みで調節。塩とカイエンヌペッパーで味付け。

できあがったら、器に入れる。上にオリーブオイルを垂らしたり、カイエンヌペッパーを振ったりするとカワイイ。数時間冷蔵庫で寝かせると、よりおいしくなります。