あとで蒸すからと、豚肉が半なま状態で白菜を入れ酒蒸しすると味がぼやけるようです。（経験済み。）　
面倒でも肉の色がきちんと全部変わってから調理すると美味しく仕上がると思います☆
酒はこんなに少なくて大丈夫かな？と思いますが、十分白菜から水分が出るので焦げることもありません。