玉葱は薄切りに。水菜はよく洗って７ｃｍほどの長さに切る。

＜衣＞の材料を合わせて（だまが残っていてよい）、①と青じそ（なるべく乾燥させたもの）を手で割りいれ、さらに海老も入れる。

サラダ油を熱し、大き目のスプーンで②をすくって入れる。浅めの油のほうがばらばらになりにくい。

底面が色づいたらひっくり返して表面も揚げる。