牛蒡はささがきにして水にさらしてアクを抜く。玉ねぎは薄切り、ベーコンは1㎝くらいにカット。

1のごぼうから先っぽ5㎝位をとり、千切りにし水にさらす。ペーパーで水切り後、薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油を入れて2のごぼうを色づくまで揚げる。キッチンペーパーや網に載せておく。

鍋に玉ねぎ、ベーコン、塩を入れて弱火で熱する。ベーコンがちりちりしてきたら牛蒡も入れて中火で炒める。

さらに水も加え、牛蒡が柔らかくなるまでコトコト煮る。火を止め、粗熱がとれたらミキサーに入れ、攪拌し滑らかにする。

鍋に戻し入れ、牛乳、生クリームを入れて一煮立ちしたら味を整える。器に盛り、フライド牛蒡を乗せてできあがり！