基本材料
卵；3個
エビ；230g（多い！）
万能ねぎ；2本
サラダ油；大さじ1

①解凍したエビの背腸を取り除き丁寧に洗っておく。

②沸騰したお湯にエビを入れ茹でる。
※茹ですぎないように注意。但し、この時点で完全に火を通しておく。

③茹で上がったエビをザルにあげ冷まして粗熱を取っておく。

④ねぎは粗めに切る。
調味料を熱湯で溶かし、水で溶いた片栗粉と混ぜておく。
（※5/17修正）

⑥卵を割り溶いたら、粗熱を取ったエビ、切ったねぎと、④の調味料液を全て加え混ぜ合わせる。
（※5/17修正）

⑦フライパンはよく熱してから油を入れ、よくなじませ、いったん火を止める。
※中華鍋ではなく普通のフライパンでOK

⑧フライパンに油のなじんだら火をつけ、⑥の卵液を投入し、強火で一気に仕上げる。
エビは加熱済みなので、卵は半熟でも◎

⑨完成。