人参は皮をむき千切りにする。ごぼうはこすり洗いして千切りにして酢水につける。しいたけも千切りにする。おさかなのソーセージは厚さ2,3mmにカットする。

れんこんは皮をむいてすりおをし、水気をきつめに絞り、●の材料を混ぜて一口大に丸める。

お鍋にだし汁と人参とごぼうを入れて強火で煮立て、しいたけとおさかなのソーセージも加えてひと煮立ちさせる。2を加えたら中火に落とし、4～5分にて▲で味をととのえる。
器にもりつけたらねぎを飾る。