さつまいもは皮をむき、1センチ幅の輪切りにする。変色を防ぐため、切ったらすぐに水を入れたボウルの中へ。

沸騰したら、始めに砂糖を入れ、2〜3分後に酒とみりんを入れ、弱めの中火でさつまいもに楊枝が通るまで煮る。

さつまいもがやわらかくなったら、レモン汁と塩を入れ、弱火で煮汁が少なくなるまで煮る。