「鍋底の下の海老」～UAE式海老ピラフ～
アラブ首長国連邦の料理。料理名はアラビア語の直訳です。えびに通す火は極力少なくして、ぷりぷりを楽しんでください♪
このレシピの生い立ち
昔UAEの知人に教えてもらったレシピがでてきたので、作ってみました。当時のおいしさが再現できているかは微妙ですが…（＾＾；
教えてくれた知人が言うには、「地元では鍋底を使うんだけど、日本ではフライパンを使ってる」とのことでした。
「鍋底の下の海老」～UAE式海老ピラフ～
アラブ首長国連邦の料理。料理名はアラビア語の直訳です。えびに通す火は極力少なくして、ぷりぷりを楽しんでください♪
このレシピの生い立ち
昔UAEの知人に教えてもらったレシピがでてきたので、作ってみました。当時のおいしさが再現できているかは微妙ですが…（＾＾；
教えてくれた知人が言うには、「地元では鍋底を使うんだけど、日本ではフライパンを使ってる」とのことでした。
アプリでひらく作り方
- 1
米はふつうに炊飯器で炊いておく。
- 2
えびは背わたをとるなど下処理をして、10秒くらい茹でて塩胡椒しておく（分量外）。
えびは小さめのものなら何でもいいです。 -
- 3
じゃがいもとなすはサイコロ切りに。写真では1cm角だけど、火の通りを考えたらじゃがいもは5mm角にするのが無難かな。
-
- 4
たまねぎは1cm幅の櫛形を２つに切るくらいがよさげ。好みで粗みじんに。ただの櫛形は大きかったです。
-
- 5
トマトは細かく切る。写真は1cm角を目標に切ってます。
-
- 6
にんにくは好みの大きさに切る。私はみじん切りで。
- 7
じゃがいもとなすは、たっぷりめの油で炒める。じゃがいもには楊枝がささるようにしておく。
-
- 8
７を器によけ、多めの油を足す。
弱火～中火でにんにくを火にかけ、香りを出してからたまねぎを投入、透き通るまで炒める。 - 9
８にトマトを入れ、形が崩れてしまうまで炒める。
-
- 10
９の上に、炒めておいたじゃがいもとなすを加える。
- 11
トマトケチャップを加え、塩とレッドペッパーで味をととのえ、ケチャップの水分を飛ばすように炒める。
- 12
具は平らにならし、えびをのせ、その上に敷き詰めるように炊いておいたごはんを載せ、弱火で5分ほど置く。
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- 13
火を止めてからよーく混ぜ、塩気が足りなければここで足す。ここでケチャップを足してしまうとべったりするので御法度！
-
- 14
お好みでパセリやバジル等をふって、できあがり♪
-
コツ・ポイント
えびの下処理は、片栗粉でもんで水洗いして臭みをとっておくと尚よいと思います。
この料理はあまり辛くしないのですが、手順１１で辛さを調節してください。我が家のレッドペッパーは古くて辛みが飛んでいたので、小さじ１使いました。
つくれぽ
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