小あじは、ぜいご・内臓を取り除き、水洗いしてからキッチンペーパーで水を拭き取る。

①を高温に熱した油で、表面がきつね色になるまで短時間でカラッと揚げる。

活力鍋に*印の煮汁と、薄切りにした玉ねぎ、赤唐辛子を入れてひと煮たちさせ、油をきった②を入れて蓋をする。

高圧で強火にかけ、おもりが勢いよく振れたら、弱火で８分加熱し火を止める。

鍋の圧が抜けたら蓋を取り、好みの味まで煮詰める。