バターを小鍋に入れ、茶色くなるまで火にかける（時々ゆすりながら、中火）。

自然解凍させた卵白を泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ、砂糖を加えてしっかり混ぜる。

薄力粉とアーモンドプードルを合わせて、②のボールにふるい入れる。（少しふるって混ぜ、ふるっては混ぜていくと合わせやすい。

①の溶かしバターが冷めたら、茶漉しでこしながら、生地と混ぜ合わせる。
※下に溜まった焦げが入らないように、茶漉しにキッチンペーパーをひくとよい。

最後にバニラエッセンスを加えて混ぜ、ボールにラップをし、冷蔵庫で約１時間休ませる。

型に流し、１８０℃のオーブンで約２０分焼く。
※テフロン加工でない型の場合、クッキングシートを敷くか、バターを塗る。

焼きあがったら、やけどに注意しながら、できるだけ熱いうちに型からはずして冷まし、お好みの大きさにカットする。