ニンジン、ピーマン、は5mm角位に切ります。ニンニク、唐辛子はみじん切りにします。パクチーの根っこは包丁の背で軽くこそげて叩き、みじん切りにします。茎は5mm位にざくざく切り、葉の部分は飾りやすい長さに切っておきます。

フライパンにサラダ油、ニンニク、パクチーの茎を入れて弱火にかけ、良い香りがしてきたら唐辛子を加えて軽く炒めて辛味を出します。
ニンジン、ピーマンを順に加えて炒めます。

ニンジンに火が通ったら、ご飯を加えて炒め、砂糖、塩、コショウを振り、最後にナンプラーをまわし入れて仕上げます。

目玉焼きをのせて完成です♪