1.ボウルに皮を入れてたっぷりの水に浸します。
何度か水を取り替えて一日置きます。

2.一日経ったら、白い部分を包丁またはスプーンで取り除きます。
出来る限り白い部分をとると苦味も少なくなります。

3.鍋に皮を入れて水をたっぷり加え、沸騰させます。沸騰したらざるにあけて水を切ります。また、鍋に戻して水を加えて、沸騰させる。にこぼしを３～４回します。
形を作りたい人はここで型抜きするといいかも。
細長くていい人はそのまま・・・。

4.鍋に水３カップ、グラニュー糖、皮を加えて弱火で１時間煮込みます。
煮込んだらアラ熱をとって冷蔵庫に一日寝かせます。

5.一日寝かせたものを火にかけます。
３０分ぐらい煮込むと水分も１／３ぐらいになってきます。
ここで火を止めます。

6.汁気をきりながら、細かく切っていきます。かたどったのはそのまま汁気を切ってクッキングシートの上に並べていきます。
一日ぐらい乾燥させると白くなります。
お好みでグラニュー糖をまぶす。