卵黄と砂糖を泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。甘くしたいなら、砂糖を４５、甘さ控えめは３０で。

薄力粉を入れ、だまが消えるまで混ぜる。固めの仕上がりにしたいなら粉を25に。最低でも15は必要。

牛乳を沸騰寸前まで温め、鍋のふちに泡が出てきたら2のボールに一気に入れ、よく混ぜる。

鍋にこしながら、３を戻し、弱火から中火で、木べらで練り混ぜる。すぐこげるので、休むことなく練る。

カスタードがふつふつと泡がつぶれ出したら火から下ろし、バターを入れ、混ぜ溶かす。

パットに入れ、あら熱が取れたらラップをぴっちりし、冷蔵庫で30分以上やすませる。（ここまでは前日でも可）

生クリームに砂糖大さじ１を入れ、泡だて器でもったりするまで混ぜる。固めに仕上げるならよく混ぜても。ここに６をよく混ぜる。

タルト台に７を敷き詰め、平らに伸ばし、冷蔵庫で30分ほど休ませる。葡萄の皮を洗い、拭き、半分に切り種を除く。