モヤシは洗い水を切っておく。

ゴボウはささがきか、薄切りにして水にさらす。

キノコはばらし、人参は薄切り、油揚げは油抜きをして１㎝幅に切る。

油揚げの油抜きはお湯をかけるだけではあまり抜けないので、お湯でグラグラ煮て水洗いしています。

鶏ガラスープ。パスタ鍋に昆布１０㎝にカットしたもの３個と鶏がら２個、ショウガの薄切りひとかけ、ネギの青い部分。

お鍋に鶏ガラスープと醤油、ショウガ汁を絞りいれ煮立てる。

硬いゴボウやニンジンと味を含ませたい油揚げを最初に加える。

その他の具財を加え最後にモヤシで鍋を覆うように煮る。モヤシのシャキシャキ感を味わいたい方は早めに、クタクタがいい方は

多めに作った鶏つくねと鶏ガラスープでホワイトシチュー。