蕗の茎を5cmほどの長さに切り、洗います(キッチンバサミを使うときりやすい)
葉は茎の本数の1/5枚程度を使います。

茎は、たっぷりの水を沸騰直前まで沸かしたところにいれ、沸騰後10分ほど、葉は沸騰したお湯で5分ほど茹でます。

茹で上がったら、茎は2～3時間程度、葉は10時間程度水にさらしてアクを抜きます。その後茎の水気を切り葉は絞ります。

絞った葉を切ります。食べるとき長すぎないよう、広げて放射状に4つ程度に切り更にそれを1cm幅にします。

なべに調味料を合わせ、茎を入れて1時間ほど煮込み、あらかたできたところで、葉も加えて煮込みます。

塩昆布は仕上げに加えて出来上がり。
葉･昆布は煮込みすぎると溶けてしまい、見た目や食感が悪くなるので注意。