干ししいたけを戻すためのお湯を半カップくらい沸かして、超小さいボールかお茶碗に干ししいたけとお湯を入れて小さい皿かラップでフタをしてちょっとほっとく。

ネギの白い所を斜めに長めに切って、緑のところは３センチくらいに切る。　生姜はスライス。　ごま油をフライパンにひいて、熱くなったらネギと生姜を入れてネギを焦がす。　そしたらさいの目に切った豆腐を入れて水を飛ばす感じでちょっと炒める。

お酒を入れて、ひと煮たちさせてから（この間5秒かな）、砂糖を投入して、ちょっと砂糖がぐつぐつをするまで炒める（キャラメルにする感じね）。それから醤油を入れて、干ししいたけの戻し汁を入れて、干ししいたけを適当に切って入れて弱火で煮る。

煮汁が減ってきて、豆腐が茶色くなってきたら、ごま油を少し豆腐の上にかけて、ちょっと混ぜて、２，３分煮る。　これで豆腐がなんとなくぷるんぷるんして、煮汁も残ってる感じで、出来上がるはず。