なすは

薄く切って

水にさらし
アクを抜きます

アクを抜いたなすは
両手で（おにぎりをにぎるかんじで）
ぎゅうぎゅう にぎって
水気をしっかり切ります

フライパンに
ごま油を敷き
なす、酒、しょうゆを入れて炒めます

酒、しょうゆの水気がなくなったら
鰹節を入れてできあがりです