卵は卵黄と卵白に分けておく。
紅茶は1袋を使って濃い紅茶を作り冷ましておく。
イチジクをみじん切りにする。

卵白をメレンゲに。
砂糖を材料の半分(25g)を少しずつ加えながらしっかりとあわ立てる。

オーブンを180℃に余熱開始。
別のボウルに、卵黄・ティーバック1袋の中身・砂糖(25g)、イチジクを入れて混ぜる。

3に小麦粉・コーンスターチ・ベーキングパウダーをふるい入れ、1の濃い紅茶50g程度を少しずつ入れ、均一になるよう混ぜる。

4に2のメレンゲの1/3量を入れ、手早く混ぜる。

ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲの1/2を入れ、泡をつぶさないように混ぜ、残りのメレンゲも加え、慎重に混ぜていく。

型に流し込み、オーブンで30分。
途中様子をみてオーブンの温度を調節する。

焼きあがったら逆さにして型からはずす。
熱くて外せない場合は少し置いてから。

粗熱が取れたら切り分けて、パウダーシュガーやドライフルーツで飾り付ける。
（写真のドライフルーツはクランベリー）