ムール貝の表面を水でよく洗います。
紐のようなものがついてますが、縦に貝の先端に向かって引っ張ると簡単にとれます。

鍋にムール貝を入れ、他なにもいれずに中火で煮ます。自然に貝から煮汁が出てくるので、それで煮ます。

すべての貝の口があいてから２，３分さらに火にかけ、十分火が通ったら貝の片方の殻をとります。

平皿に身のついた貝を並べ、煮汁とオリーブオイル、こしょう、パセリを散らし、レモンを絞って常温で少し覚ましたら完成です。